Marmite Norvégienne

La marmite norvégienne est constituée de deux caissons entre lesquels on intercale un isolant thermique. Ce caisson bien isolé, fonctionne comme un thermos. Il permet de conserver la chaleur emmagasinée dans la casserole et les aliments lors de la première partie de la cuisson pour terminer la cuisson sans nouvel apport d’énergie. L’importante isolation du caisson ralentit fortement la baisse de la température, en agissant sur les trois modes de transmission de chaleur : • la conduction grâce à l’isolation de ses parois • la convection grâce à sa fermeture hermétique et à la limitation des espaces vides • le rayonnement grâce au réflecteur à infrarouges constitué par une fine couche métallisée interne qui renvoie de la chaleur radiante dans le plat de cuisson